人体中的说说胆固醇有两个来历，内源性组成(de novo synthesis)和膳食吸收(dietary sources)，饮食其份额为7:3。和胆内源性组成首要发生在肝脏，固醇而膳食胆固醇大多来自肉类、说说蛋、饮食虾蟹等动物食物。和胆胆固醇不溶于水，固醇进入小肠细胞之后有必要和载脂蛋白结合构成一种叫做乳糜微粒的说说大型脂蛋白。乳糜微粒中除了胆固醇还含有来自食物的饮食甘油三酯和磷脂，其效果是和胆将胆固醇、甘油三酯和磷脂这些脂质分子从小肠经过血液运送到其他安排。固醇胆固醇最首要的说说目的地是肝脏。乳糜微粒将胆固醇经过血液循环运送到肝细胞之后，饮食大部分胆固醇被用来组成胆汁酸或许储存在肝细胞内，和胆只要很小的一部分被排泄到血液里并转化成对心血管健康有害的LDL。

也便是说，咱们吃进肚子里的胆固醇进入肝脏之后，只要很小的一部分会直接转化成LDL。其他留在肝细胞内的胆固醇一部分被用掉，另一部分被肝脏储存起来。

LDL不是朴实的胆固醇，而是一种和乳糜微粒类似的脂蛋白，由一种载脂蛋白和胆固醇组成，是重要的胆固醇运送前言。LDL经过血液循环将胆固醇从肝脏输送到全身各个细胞。进入细胞之后，LDL被分化，释放出来的胆固醇被细胞用来安稳和修正细胞膜，一起被特别的细胞用来组成性荷尔蒙和维生素D。所以胆固醇有两种形状，一种是细胞内的胆固醇，一种是在血液里被载脂蛋白结合的胆固醇，也便是LDL和HDL里的胆固醇。后者是由前者加上载脂蛋白而构成的。

前面说到，胆固醇的内源性组成首要是在肝脏里进行的。在肝细胞内，内源性组成的胆固醇和由乳糜微粒运进来的胆固醇集合在一起，其总量是被严格控制的。假如运进来的胆固醇的数量添加，那么组成的胆固醇就会削减。

集合在一起的胆固醇会转化成一种叫作VLDL的脂蛋白。VLDL排泄到血液里以后会转化成LDL。肝细胞随时都在调理血液中的LDL的数量，假如LDL浓度超支就会经过LDL的受体把剩余的LDL抓回细胞内。

我这儿略掉了许多调控环节。总归，胆固醇在体内的平衡是个非常复杂的进程，这个进程保证血液中的LDL，还有HDL的数量保持在正常的水平。所以假如你很健康，大可定心吃胆固醇高的食物，不过走极端一天吃20个鸡蛋并不可取，别的高脂肪食物少吃为好。

问题来了，人的年岁大了调理功用也就差了，所以呈现胆固醇（LDL) 高的问题。尽管血液里的LDL是运送胆固醇的重要前言，必不可缺，但是LDL过高会促进血管壁斑块的构成，形成心血管阻塞，所以把LDL降至正常规模很有必要。那么少吃或许不吃高胆固醇食物是否能够下降胆固醇呢？从理论上讲，当摄入量削减，内源性组成便会添加，因而削减胆固醇的摄入量效果不会很抱负。最有用的途径是吃他汀类药物，比方阿托伐他汀。这类药物的效果是按捺胆固醇的组成通道并影响LDL受体的组成。

有网友说验出胆固醇(LDL)高之后少吃肉，胆固醇(LDL)就降下来了。这很可能是肉里面的饱满脂肪酸的效果。饱满脂肪酸会下降LDL受体的活性，然后下降肝细胞收回血液中LDL的才能。一起，饱满脂肪酸还会影响肝细胞内胆固醇的组成。所以，少吃饱满脂肪酸能够起到避免胆固醇(LDL)过高的效果。

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